Di antara banyaknya gaya tradisi Korean BBQ yang tersebar di seluruh Korea Selatan, Traditional Korean BBQ Jongro memiliki tempat tersendiri di hati pencinta kuliner.

BACA JUGA :  Nuansa Seoul Street BBQ Aroma Dan Budaya Makan Jalanan Korea

Jongro—atau Jongno-gu—dikenal sebagai kawasan bersejarah yang menjadi pusat budaya, bisnis lama, dan tentu saja kuliner otentik Korea. Di sinilah konsep Korean BBQ klasik tetap dijaga, jauh dari gaya modern yang terlalu dimodifikasi.

Jongro sebagai Rumah Korean BBQ Tradisional

Jongro sejak lama menjadi kawasan berkumpulnya pekerja kantoran, politisi, hingga seniman. Restoran BBQ di daerah ini tumbuh bukan untuk menarik wisatawan semata, melainkan untuk memenuhi selera orang Korea sendiri. Karena itu, rasa dan penyajiannya cenderung autentik, sederhana, dan fokus pada kualitas daging.

Berbeda dengan Korean BBQ modern yang sering mengandalkan saus manis berlebihan atau presentasi mewah, Korean BBQ ala Jongro menonjolkan rasa asli daging, teknik memanggang, dan keseimbangan banchan.

Jenis Daging yang Menjadi Andalan

Traditional Korean BBQ Jongro biasanya berfokus pada potongan daging klasik seperti samgyeopsal (perut babi), moksal (leher babi), galbi, dan bulgogi versi sederhana. Daging sering disajikan tanpa marinasi berat, bahkan ada yang hanya dibumbui garam dan lada.

Pendekatan ini bertujuan menonjolkan kualitas bahan. Lemak daging yang meleleh saat dipanggang di atas bara api menjadi sumber rasa utama, bukan saus. Inilah ciri khas Jongro BBQ yang membuatnya terasa lebih “jujur”.

Teknik Memanggang yang Tidak Sembarangan

Salah satu ciri kuat Korean BBQ di Jongro adalah penggunaan arang asli. Api dari arang memberikan aroma smoky yang halus dan konsisten. Proses memanggang juga tidak terburu-buru. Daging dibalik pada waktu yang tepat agar bagian luar karamela namun bagian dalam tetap juicy.

Di banyak restoran Jongro, staf atau pemilik restoran sendiri yang membantu memanggang daging. Ini bukan sekadar layanan, tetapi bagian dari tradisi agar daging disajikan pada kondisi terbaik.

Peran Banchan dalam Pengalaman Makan

Banchan di Traditional Korean BBQ Jongro tidak dibuat berlebihan, tetapi selalu fungsional. Kimchi, doenjang, daun perilla, bawang putih, dan saus ssam disajikan untuk melengkapi rasa daging, bukan menutupinya.

Setiap banchan punya peran: kimchi untuk keasaman, doenjang untuk umami, dan daun segar untuk menyeimbangkan lemak. Kombinasi ini membuat pengalaman makan terasa seimbang meski menyantap daging dalam jumlah banyak.

Atmosfer Restoran yang Autentik

Restoran Korean BBQ di Jongro umumnya memiliki interior sederhana: meja kayu, exhaust besar di atas grill, dan suasana ramai. Bau asap justru menjadi bagian dari pengalaman, bukan sesuatu yang dihindari.

Suasana ini mencerminkan filosofi makan bersama orang Korea—ramai, hangat, dan tanpa pretensi. Korean BBQ Jongro bukan tentang fine dining, melainkan tentang kebersamaan dan rasa.

Jongro Dianggap Standar Korean BBQ Klasik

Banyak orang Korea menganggap Jongro sebagai tolok ukur Korean BBQ tradisional. Jika sebuah restoran BBQ ingin disebut autentik, sering kali standar rasanya dibandingkan dengan restoran di Jongro.

Hal ini terjadi karena Jongro mempertahankan metode lama: pemilihan daging segar, teknik panggang manual, dan penyajian sederhana. Tidak ada gimmick, hanya rasa dan konsistensi.

Traditional Korean BBQ Jongro adalah gambaran bagaimana kuliner bertahan melawan tren. Di tengah modernisasi dan globalisasi Korean BBQ, Jongro tetap setia pada akarnya. Rasa daging yang murni, teknik memanggang tradisional, dan suasana apa adanya menjadikan pengalaman makan di Jongro terasa autentik dan berkesan.

Bagi siapa pun yang ingin memahami Korean BBQ dari perspektif aslinya, Jongro bukan sekadar destinasi, melainkan referensi rasa yang sesungguhnya.